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中国人过新年讲究大吉大利,新年要行大运,一般会穿红衣或者吃带有红色的食物。

因为红色早在过去,被认作妖怪害怕的颜色,现在喻有吉祥的意义。


一道红红火火的美味,怎能少呢!看看这火红的辣椒,配上绿芹的香气,咬上一口鲜嫩滑溜的鸡肉,怎能不新年行大吉!


新年吃“鸡”,不就是新年吃“吉”嘛!快把这道充满祝福的鲜锅鸡送给家人吧!

主料:鸡腿肉

辅料:鸡蛋、生粉、仔姜、蒜米、花椒、二荆条、辣椒、鲜花椒

调料:豆瓣酱、泡椒酱、花椒油、香油

步骤:

一、备辅料,腌鸡肉

首先将二荆条、辣椒、姜切成丝,大蒜切成片待用


将鸡腿肉去骨,切成鸡柳条加入少量盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀,腌制几分钟


注:有鸡蛋可加入蛋清,让肉更嫩滑一点

二、低温炸肉

锅里下油烧至4-5成油温,将腌制好的鸡肉下油锅炸


注:油温太高鸡肉下锅表皮会焦,油温太低鸡肉下锅滑不熟


Q:怎么判断油温?

A:油温低的时候鸡肉滑下去油会有点黏糊,油温慢慢起来后就不会黏容易翻炒。

注:油温太高鸡肉下锅表皮会焦,油温太低鸡肉下锅滑不熟。


鸡肉炸熟后捞出即可


注:不用炸至变色,变色鸡肉会老

三、炒料烧鸡,滴油出锅

锅里下油,倒入花椒、仔姜、1汤匙豆瓣酱、泡椒酱、蒜米


炒出香味加水后再下入姜丝


Q:这里需要注意什么?

A:姜丝不炒,加水后再放入。炒至过和未炒至的姜丝味道不一样。选用泡椒酱能让鸡肉更上色。

熬制几分钟烧开后下入滑好的鸡肉


然后加两勺鸡精,少量盐调味,煮2-3分钟


加上二荆条、辣椒炒,与汤汁混合


最后滴入适量花椒油、藤椒油、香油就可以起锅了

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