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脆皮肠 [下饭菜]

2017.06.20
脆皮肠
23评论 55收藏
DIY~无添加
主料
  • 1500克猪肉【前尖】
  • 150克淀粉
  • 1大勺白酒
  • 1勺白胡椒粉
  • 130克奥尔良烤肉粉
  • 180克凉水
辅料
  • 若干
  • 若干脆皮肠专用肠衣

脆皮肠

的做法
肠衣一般都是盐渍肠衣,买脆皮肠专用的羊肠衣,洗掉盐份,反复洗干净,用清水加两勺料酒浸泡一会儿。
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肠衣一般都是盐渍肠衣,买脆皮肠专用的羊肠衣,洗掉盐份,反复洗干净,用清水加两勺料酒浸泡一会儿。
选肉,我今天用的是猪前尖,肥瘦比例最好3/7,如果肥肉太少就不香了,如果买不到特别合适的肥瘦比例,那就买一块瘦肉,买一块五花肉,这样搭配也行,买好肉绞成肉馅,加入白胡椒粉,白酒,顺时针搅匀,我今天用的厨师机,也可以用手,铲子,刮刀,都可以
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选肉,我今天用的是猪前尖,肥瘦比例最好3/7,如果肥肉太少就不香了,如果买不到特别合适的肥瘦比例,那就买一块瘦肉,买一块五花肉,这样搭配也行,买好肉绞成肉馅,加入白胡椒粉,白酒,顺时针搅匀,我今天用的厨师机,也可以用手,铲子,刮刀,都可以
加入奥尔良粉,关于放盐和奥尔良烤肉粉的量,取决于你的奥尔良粉是否盐分高,有的品牌奥尔良粉非常咸,那么还需要减量呢,比如我今天从市场买的就比较淡,我又加了两勺盐,一起顺时针搅匀。
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加入奥尔良粉,关于放盐和奥尔良烤肉粉的量,取决于你的奥尔良粉是否盐分高,有的品牌奥尔良粉非常咸,那么还需要减量呢,比如我今天从市场买的就比较淡,我又加了两勺盐,一起顺时针搅匀。
最后把150克淀粉和180克水搅匀,慢慢加入搅打,顺时针把肉打上劲,吸收了淀粉水为止,取出放盆中腌一会儿,盖保鲜膜
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最后把150克淀粉和180克水搅匀,慢慢加入搅打,顺时针把肉打上劲,吸收了淀粉水为止,取出放盆中腌一会儿,盖保鲜膜
这个时间我又做了一个台湾烤肠味,简单说一下,做法和奥尔良一样,就是网上买的台湾烤肠的调味粉,也可以自己调,配方:肉1500,台湾烤肠调味粉130,淀粉150水180,白胡椒粉一勺白酒一大勺,酌情放盐,做法过程和奥尔良一样。
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这个时间我又做了一个台湾烤肠味,简单说一下,做法和奥尔良一样,就是网上买的台湾烤肠的调味粉,也可以自己调,配方:肉1500,台湾烤肠调味粉130,淀粉150水180,白胡椒粉一勺白酒一大勺,酌情放盐,做法过程和奥尔良一样。
准备好棉线。灌肠工具
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准备好棉线。灌肠工具
关于罐装,用的买肠衣送的工具,就是两个字,耐心,一个人罐装有点费劲,还是两个人配合吧,不要急,脆皮肠的肠衣非常薄,力用大了容易破,一点点的罐,肉慢慢往尾端送,耐心即可。
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关于罐装,用的买肠衣送的工具,就是两个字,耐心,一个人罐装有点费劲,还是两个人配合吧,不要急,脆皮肠的肠衣非常薄,力用大了容易破,一点点的罐,肉慢慢往尾端送,耐心即可。
全部罐完了,呼呼~
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全部罐完了,呼呼~
用针扎一扎,然后用手前后轻轻揉滚一下,排出肠里的气。
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用针扎一扎,然后用手前后轻轻揉滚一下,排出肠里的气。
做一锅水,全程小火,水温是那种刚开锅还没开锅,不瘟不火那么一个感觉,火大肠容易爆了,不能咕嘟咕嘟开锅哦~水热后放肠,一般几根的话8分钟就好了,一大锅肠那就延长几分钟,13分钟左右。
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做一锅水,全程小火,水温是那种刚开锅还没开锅,不瘟不火那么一个感觉,火大肠容易爆了,不能咕嘟咕嘟开锅哦~水热后放肠,一般几根的话8分钟就好了,一大锅肠那就延长几分钟,13分钟左右。
煮好后,擦干表面,当时不吃的话就冻起来,冷冻,随吃随取。
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煮好后,擦干表面,当时不吃的话就冻起来,冷冻,随吃随取。
取出后解冻后,烤箱提前预热180度,烤盘用厨房纸沾点点油,擦擦烤盘就行,油不要多,然后放入烤肠,每个面烤3分钟左右,根据烤箱温度情况,我是两个面一共烤6分钟,表面微焦油亮亮的,非常香。
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取出后解冻后,烤箱提前预热180度,烤盘用厨房纸沾点点油,擦擦烤盘就行,油不要多,然后放入烤肠,每个面烤3分钟左右,根据烤箱温度情况,我是两个面一共烤6分钟,表面微焦油亮亮的,非常香。
或者平底锅,也是刷点点油,小火,每个面最多也就两分钟,即可。
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或者平底锅,也是刷点点油,小火,每个面最多也就两分钟,即可。
特别香哦。
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特别香哦。
还可以再焦点,更香
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还可以再焦点,更香
非常好吃~
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非常好吃~

小贴士

不要担心肥肉会腻,放肉馅中会有意想不到的口感~
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23 评论
评论
我要评论
果果
脆皮肠自己做的干净卫生又好吃营养丰富啊
2019-01-15 22:54
素颜
自己做的肠安全,放心
2019-01-14 22:29
小彭
看着好好吃,我也动起来
2019-01-04 22:19
果果
脆皮肠我也做了不过孩子不喜欢吃难道是味道的问题
2019-01-03 16:36

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网友作品
别人做的脆皮肠,已经有3道了!

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辅料
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