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2018.03.23
奥尔良脆皮肠
10评论 29收藏
羊肠衣制作的奥尔良口味脆皮肠
主料
  • 500克五花肉肥瘦3:7
  • 1大勺白酒
  • 1小勺白胡椒粉
  • 130g奥尔良调料粉
  • 酌情加
辅料
  • 50g土豆淀粉
  • 60g

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的做法
选择肥瘦比例为2比8或者3比7的比例,我选择的五花肉,我觉得肥的稍微多一些的话,口感更好,而且这种做法,肥肉吃起来是不会腻的,看个人口味喜欢来调整肥瘦比例即可
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选择肥瘦比例为2比8或者3比7的比例,我选择的五花肉,我觉得肥的稍微多一些的话,口感更好,而且这种做法,肥肉吃起来是不会腻的,看个人口味喜欢来调整肥瘦比例即可
关于肠衣的选择,可以从网上买脆皮肠的盐渍肠衣,我做了两种,一种是羊肠衣,比较细和薄,灌装肉馅和煮的时候操作不当容易破掉,一种是猪肠衣,比较粗比较结实,相比来说,猪肠衣不容易破,如果新手可以选择猪肠衣,但是羊肠衣操作到位,也是不会破的 肠衣也分尺寸,我购买的是中等粗细的肠衣,羊肠衣的直径是2.4-2.6cm,猪肠衣是3.6cm直径的,有细一点的,也有粗一点的,看个人选择。
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关于肠衣的选择,可以从网上买脆皮肠的盐渍肠衣,我做了两种,一种是羊肠衣,比较细和薄,灌装肉馅和煮的时候操作不当容易破掉,一种是猪肠衣,比较粗比较结实,相比来说,猪肠衣不容易破,如果新手可以选择猪肠衣,但是羊肠衣操作到位,也是不会破的 肠衣也分尺寸,我购买的是中等粗细的肠衣,羊肠衣的直径是2.4-2.6cm,猪肠衣是3.6cm直径的,有细一点的,也有粗一点的,看个人选择。
处理肠衣,反复洗干净表面的盐粒,浸泡20分钟,肠衣浸泡到位,弹性非常好的时候,把肠衣的一端套在水龙头上,打开水龙头,把肠衣中间也冲洗一下,也可以顺便检查,肠衣是否有破损的
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处理肠衣,反复洗干净表面的盐粒,浸泡20分钟,肠衣浸泡到位,弹性非常好的时候,把肠衣的一端套在水龙头上,打开水龙头,把肠衣中间也冲洗一下,也可以顺便检查,肠衣是否有破损的
给肠衣去腥,可以选择白酒 料酒 醋,都可以去腥,水和酒类是1比1即可,或者随意倒一些,个人认为,酒类去腥不如醋,如果你能受的了醋的味道,醋其实去腥效果比酒要好一些,然后浸泡20分钟
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给肠衣去腥,可以选择白酒 料酒 醋,都可以去腥,水和酒类是1比1即可,或者随意倒一些,个人认为,酒类去腥不如醋,如果你能受的了醋的味道,醋其实去腥效果比酒要好一些,然后浸泡20分钟
准备所有材料
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准备所有材料
馅放入白酒和白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,静置10分钟
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馅放入白酒和白胡椒粉,顺时针搅拌均匀,静置10分钟
放入奥尔良调味粉搅拌均匀
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放入奥尔良调味粉搅拌均匀
将淀粉和水混合搅匀,淀粉水分两次加入肉馅中,每次都要等肉馅搅匀后把淀粉水吸收了再加入下一次,全部加入后,盖保鲜膜腌渍几个小时,肉馅可以提前一晚做好,第二天直接准备肠衣进行灌装。
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将淀粉和水混合搅匀,淀粉水分两次加入肉馅中,每次都要等肉馅搅匀后把淀粉水吸收了再加入下一次,全部加入后,盖保鲜膜腌渍几个小时,肉馅可以提前一晚做好,第二天直接准备肠衣进行灌装。
准备工作,准备好棉线,用来给肠系口,棉线长度10公分左右即可,灌肠器就是买肠衣赠送的最普通的灌肠器,一个人也可以操作,非常好用简单
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准备工作,准备好棉线,用来给肠系口,棉线长度10公分左右即可,灌肠器就是买肠衣赠送的最普通的灌肠器,一个人也可以操作,非常好用简单
把灌肠器打开,将肉馅灌入,拧好盖子
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把灌肠器打开,将肉馅灌入,拧好盖子
把肠衣一端套进灌肠嘴中,折叠套入,如果套的过程觉得非常涩,很难套入,可以把肉馅挤出来一些,让灌肠口带一些肉的油份,这样滑滑的,非常容易套进去,然后尾端打个结
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把肠衣一端套进灌肠嘴中,折叠套入,如果套的过程觉得非常涩,很难套入,可以把肉馅挤出来一些,让灌肠口带一些肉的油份,这样滑滑的,非常容易套进去,然后尾端打个结
缓慢挤出,一手转动灌肠器推出肉馅,一手扶住肠衣,随着肉馅的挤出,往前拉动肠衣,在合适的地方,用棉线收口
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缓慢挤出,一手转动灌肠器推出肉馅,一手扶住肠衣,随着肉馅的挤出,往前拉动肠衣,在合适的地方,用棉线收口
灌装好的肠,放在烤盘中,用针在每个肠上随意扎几下,然后每根肠用手掌来回揉搓,放掉肠衣内多余的气体,目的是减轻肠衣的压力,以及在煮的过程不会热气膨胀而导致肠衣破掉,还有就是肉馅连贯的完整
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灌装好的肠,放在烤盘中,用针在每个肠上随意扎几下,然后每根肠用手掌来回揉搓,放掉肠衣内多余的气体,目的是减轻肠衣的压力,以及在煮的过程不会热气膨胀而导致肠衣破掉,还有就是肉馅连贯的完整
开始煮肠,准备一锅水,喜欢肠衣表面颜色深的可以在煮锅中放一些老抽增加颜色,也可以不放,水温不能开锅,也就是不能冒泡,这样温度太高,肠衣容易煮破,如果你的煤气灶不能调至非常小的火,可以准备一碗水,在马上要冒泡的时候,放一些凉水,这样也能降温,如果大火煮的话,薄肠衣一定会煮破的,全程大概煮30分钟左右
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开始煮肠,准备一锅水,喜欢肠衣表面颜色深的可以在煮锅中放一些老抽增加颜色,也可以不放,水温不能开锅,也就是不能冒泡,这样温度太高,肠衣容易煮破,如果你的煤气灶不能调至非常小的火,可以准备一碗水,在马上要冒泡的时候,放一些凉水,这样也能降温,如果大火煮的话,薄肠衣一定会煮破的,全程大概煮30分钟左右
放到架子上控干水分,凉透,去掉棉线
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放到架子上控干水分,凉透,去掉棉线
可以放到烤箱180度烤个几分钟,表面微焦,口感非常好
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可以放到烤箱180度烤个几分钟,表面微焦,口感非常好
也可以放到平底锅里,放一点点油或者不放油,煎几分钟也可以,我个人是比较喜欢平底锅煎出来的版本,煎的焦一些,外观不好看,但是非常好吃 办公室吃法:微波炉中火打几分钟
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也可以放到平底锅里,放一点点油或者不放油,煎几分钟也可以,我个人是比较喜欢平底锅煎出来的版本,煎的焦一些,外观不好看,但是非常好吃 办公室吃法:微波炉中火打几分钟
脆皮肠的保存:擦干净表面,最好用真空袋封起来,如果没有真空机,用普通食品包装袋,包起来,冷冻保存,尽快食用,我试过放3-4个月,味道没有太大偏差,建议尽快食用
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脆皮肠的保存:擦干净表面,最好用真空袋封起来,如果没有真空机,用普通食品包装袋,包起来,冷冻保存,尽快食用,我试过放3-4个月,味道没有太大偏差,建议尽快食用

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10 评论
评论
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果果
脆皮肠奥尔良风味的好吃啊,就和烤鸡是一样的
2019-01-03 16:37
?媚开
师姐,这个脆皮肠要不要晾几个小时再煮的
2018-10-07 18:25
多愁善感
奥尔良调料粉是辣的那的种吗?
2018-09-06 18:55
徐晴
为什么我做出来的不弹?
2018-08-30 20:43

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网友作品
别人做的奥尔良脆皮肠,已经有4道了!

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辅料
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